１ デミのこだわり

創業時からのレシピを守り「変わらない味」を提供しています。胃もたれせず最後まで美味しく食べれるように創業者のレシピを守り最後まで美味しく食べれるようコクは残しながらもあっさり軽めの味に仕上げています。日本人の味覚に合うようにコクと酸味のバランスを考え、煮込み時間を調整し、コクは残しながらとんかつに合うようにトマトの酸味を効かせて軽く仕上げています。創業から先代のレシピを受け継いだ味の店一番伝統のデミグラスソースです。

２ 肉のこだわり

きめが細かくジューシーで柔らかく、甘さとコクに富んだ麦富士を使用しています。
職人が1枚1枚丁寧な仕込み手作業で手間暇惜しまず丁寧な仕込みをして柔らかく仕上げています。
ヘレ肉は豚肉の中で最もキメの細かく脂肪が少ない部位です。その特性を最大限に活かす為にしっかりと叩き、ジューシーで柔らかく仕上がるよう丁寧に仕込んでいます。

３ 衣のこだわり

精選した原料を使って焼き上げたパン粉を使用。
華が咲くような剣立ち、揚げ色は、こんがりきつね色。
特注の粗目のパン粉だからこそサクサクした食感が時間が経っても持続します。

４ 米のこだわり

大量に炊かず、少量に分けてガス釜で炊くので、いつでも炊き立ての美味しいご飯を提供しています。甘味、ツヤ、粘りなどバランスの良いお米を厳選して提供しています。

５ 野菜のこだわり

その季節の一番いいキャベツを仕入れて毎朝店内でカットしています。
無添加にこだわり鮮度の良いものを使用。短時間水にさらしシャキシャキ感を高めるも、ビタミンの流失を抑えてキャベツ本来の甘味を引き出しています。鮮度にこだわった栄養価の高いキャベツを山盛り提供しています。

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島根県産特別栽培米「つや姫」

お米マイスターがお料理に合うお米を厳選して最適に精米しています。これをガスで一気に炊きあげることで甘みのある粒感の良いごはんに仕上げでいます。

神戸出身パンが主食の美食家ポーク

「神戸プレミアポーク」

パンを主原料とした「エサ」を肥育期に50日以上与えています。パンを食べる事で脂身のサシが細かく入り柔らかい肉質で甘みのあるジューシーな味わいです。エサと水にこだわったブランド豚をお召し上がりください。